包装水国标出台增加铜绿假单胞菌指标

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近日，国家卫计委发布了《食品安全国家标准包装饮用水》（以下简称新国标），其中明确规定：包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水之外的一种或若干种成份来命名包装饮用水。同时，新国标还取消了菌落总数和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，仅保存了大肠菌群指标，增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物铜绿假单胞菌指标。这引发了业界和公众的广泛关注。

事实上，关于包装饮用水的争议一直不断，背后深藏的既是有关健康的思考，也是现今饮食安全遭到质疑的大环境下亟待解决的问题。

◎标示添加剂◎

富氧水、苏打水、蒸馏水这些让人眼花缭乱的瓶装水不但给我们带来便利，也带来了疑惑：它们是不是名不虚传，带有某种功能性？

包装饮用水新国标对此有了明确规定，包装饮用水应当真实、科学，不得以水之外的一种或若干种成份来命名包装饮用水。

富氧水、蒸馏水、离子水可能会在市场上消失。中国公众健康饮用水研究所研究员、北京市保护健康协会健康饮用水专业委员会会长赵飞虹在接受《中国科学报》采访时表示。

值得注意的是，新国标增加了标签标识的规定，当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示添加食品添加剂用以调理口味等类似字样。虽然新国标没有明确制止矿物质水的名称使用，但上述新规定使得长期以来争议很大的矿物质水遭到了深入影响。

据了解，矿物质水是在纯净水基础上添加少许矿化元素制成。因此，当2016年1月1日新国标中关于标签标识的规定正式实行后，市面上售卖的矿物质水将不得不在产品名称附近标示添加了食品添加剂的字样。

从历次检测上来看，矿物质水所加进去的矿物质是特别微量的。赵飞虹表示，从营养学的角度上讲它没有甚么作用。

长期以来，随着纯净水不含矿物质、长时间饮用对人体健康不利争辩的加重，矿物质水生产范围不断扩大。近年来，有很多纯净水生产企业同时生产矿物质水，以适应不同消费群体的需要。

赵飞虹指出，加上矿物质对纯净水的口感确切有一定改良。新国标这样要求是对的，矿物质水可以生产，但不能宣称它的营养作用。

但是，由于矿物质水没有国家标准，其质量只能由企业自己制定企业标准来控制。而不同企业生产的矿物质水，矿化元素种类和含量都不同。这些添加物资的安全性和有效性都有待科学论证。

◎多种微生物限量被取消◎

新国标微生物限量的表格显示，目前只有大肠菌群、铜绿假单胞菌两种微生物的限量及检验方法规定，而此前在该表格中出现的菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母计数等微生物限量指标均已被删除。

菌落总数这1概念之所以被公众所熟知，与饮用水产品屡次因菌落总数超标而上黑榜有关。国家食药监总局2014年12月公布的抽检信息显示，不合格的水样达775种。其中因菌落总数超标而被判定产品不合格的情况占了半壁江山。

新国标实行后，过去监管部门常以菌落总数超标判定产品不合格的情况，将不复存在。

有企业人士曾指出，删除菌落总数指标是为了与包装饮用水国际标准接轨。但是一些行业观察员及营养专家却质疑称，在国内饮用水企业还没法对饮用水卫生做出完全保障、从而菌落总数屡触红线之时，与国际标准接轨的新调剂有太过超前、不符合国内饮用水实际现状之嫌。

上述被删除的微生物菌落总数直接关乎饮用水的卫生质量。国家公共二级营养师韩国芬向《中国科学报》介绍，菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而构成的能被肉眼辨认的生长物，是由数以万计相同的微生物集合而成，菌落总数通俗理解就是样本中所含菌落的总数量。该指标一般作为判定食品被污染程度的标志。

饮用水本身就是一种单一营养素。如果菌落总数没有被限制，一旦超标就会破坏大肠内的菌群平衡，从而引发呕吐、腹痛等症状。韩国芬说。

对菌落总数被删除的新规定，专家们也各执一词。赵飞虹认为，菌落总数达标是生产过程中的控制点，不应当作为监测的指标。

广东瓶（桶）装饮用水协会会长罗坦也指出，菌落总数的含量代表其产生食品安全问题的几率较高，但其实不代表一定是有害食品。

菌落总数超标，除企业本身在生产、运输等进程监管有待完善以外，还和标准中关于菌落总数的要求太高有关。而新国标取消菌落总数的检测，其实不意味着标准变得宽松。罗坦说。

以菌落总数判断水污染其实不科学。由于现实生活中，有很多细菌都跟人的健康没有太大的关系。不同食品的菌落总数差异很大，因此它不是一个准确的安全指标。食品安全专家董金狮说。

◎规范行业发展◎

业内人士对表示，新国标正式实行后，对包装饮用水名称的新规定将重创达70亿元的矿物质水市场。赵飞虹介绍，由于考虑到矿物质水是仅在纯净水中添加硫酸镁、硫酸锌等食品添加剂的饮用水，矿物质水名称易使消费者误认为该产品具有补充矿物质的营养功能。

事实上，包装饮用水新国标发布意见征询稿时，曾斟酌将不再使用饮用矿物质水名称，当时引发众多矿物质水企业反弹。随后时隔仅大半个月，矿物质水生产企业之一统一企业中国控股有限公司，就正式宣布计划在2014年下半年完全退出矿物质水市场。

目前，娃哈哈、可口可乐公司的相干负责人都表示，其公司正在对新国标进行研究。而康师傅公司则表示，他们的矿物质水符合国家标准，对于新国标早有应对，影响不大。

而对微生物标识的新规定，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬则表示，虽然新国标有完善之处，但依然看不懂为什么要删除菌落总数这一项。在国家相干部门的每一次抽检报告中，菌落总数都是重灾区。虽然超标的后果有轻有重，但反应的都是饮用水生产企业自律性较差，饮用水基本卫生堪忧的问题。为了与国际标准接轨，或为了下降溴酸盐含量，新国标可以适度调剂菌落总数检测指标标准，但是完全取消该指标等于再次下降了企业违规的门坎。

据视察，市场上流通的各种品牌与包装的饮用水有3四十种。品牌饮用水添加剂泛滥、厂家乱打概念的现象比较普遍。造成这些乱象的重要缘由之一就是缺少相应的统一标准。

董金狮介绍，目前包装饮用水业有两个标准在履行。此次新国标出台，将取代GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》，而GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》中触及新国标的部份将以新国标为准。这将对规范全部行业起到积极作用。

新标准将本来多个标准统一起来，让饮用水标准更加清晰，便于企业履行，也会减小消费者的误解和疑虑。董金狮表示。同时，标准明确和管理明确相结合后，对生产、监督、消费者的选购和未来维权都能提供更好的通道和根据，全部行业将进入规范化运作的新环境。（秦志伟郭爽）