卵白质是自然界最优良的卵白质

　　鸡蛋内含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素与铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵白质是自然界最优良的卵白质。

　　鸡蛋含蛋白质10%～15%。蛋黄水分较蛋清少，因此卵白质的含量也就相对较高，约高4%。鸡蛋中所含的卵白质是天然食物中最优秀的蛋白质，可提供人体多种必需氨基酸，而且与人体组织卵白质最为接近，易被人体吸引。蛋类脂肪含量为11%～15%，首要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体排汇。鸡蛋还含有未必量的卵磷脂与胆固醇。

　　鸡蛋富含DHA与卵磷脂，对神经体系与身体发育有利，能健脑益智，改善追念力，并推动肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素，可以分化与氧化人体内的致癌物质，具有防癌劝化。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织毁伤还有修复感导。

　　鸡蛋的营养要素高，对人身体好处多、感导大，但在食历时也要寄望以下三点鸡蛋的饮食宜忌：

　　1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。

　　2.婴幼儿、老年人、病人吃鸡蛋以煮、卧、蒸、甩为好。

　　3.发热病人、冠芥蒂、肾病患者不宜吃鸡蛋；高胆固醇血症患者不宜吃蛋黄。

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